28 gramas de leite
28 gramas de farinha de trigo
6 gramas de fermento inicial (starter)
[Misture e deixe maturar por 12-14 horas a 26-27°C]
Massa Principal
todo levain
- 380 g de farinha de trigo
- 5,5g de fermento biológico seco (opcional)
- 150 g de leite morno e água, misturados meio a meio
- Um pouco de noz-moscada ralada
- 50g de óleo
- 75g de passas
- 30g de casca de laranja cristalizada
- 1 ovo
Preparo
Amasse todos os ingredientes, exceto as passas, o óleo e as cascas de laranja cristalizadas, por 18 minutos na primeira velocidade.
Coloque o óleo aos poucos e amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade.
Agora adicione as cascas da laranja e as passas. Amasse na primeira velocidade por mais 2 minutos.
Descanso de massa: 120 minutos. 28°C. Dobre aos 30 minutos e depois aos 40 minutos.
Modele o pão e coloque em uma forma untada com manteiga.
Deixe crescer por 60-70 minutos a 38°C.
Pincele leite. Asse a 200°C por 35 minutos ou até dourar.
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