Receita de pão Cervejinha [Rio Grande do Sul] - fermentação natural

  

Sourdough

48 gramas de água

48 gramas de farinha de trigo

24 gramas fermento iniciante já ativado (starter)

Massa Principal

todo levain

250 gramas de água

450 gramas de farinha de trigo

10 gramas de sal

farinha de fubá ou semolina para enrolar

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 4 horas a 38°C.

Amasse todos os ingredientes por 16 minutos na primeira velocidade, e 4 minutos na segunda velocidade.

Descanso de massa: 60 minutos. Dobre uma vez. 38°C.

Divida a massa em 15-16 peças e modele bolas.

Descanso: 15 minutos.

Coloque as bolas sobre a farinha de fubá (ou semolina). Marque as bolas apertando bem no centro com o cabo de uma colher. Vire a massa e aperte novamente sempre sobre a farinha. Aperte firme até o final.

Coloque as cervejinhas em uma assadeira untada com óleo vegetal.

Deixe os pãezinhos crescer por 60 minutos a 38°C.

Asse a 220°C por 18 minutos ou até dourar.