Sourdough
48 gramas de água
48 gramas de farinha de trigo
24 gramas fermento iniciante já ativado (starter)
Massa Principal
todo levain
250 gramas de água
450 gramas de farinha de trigo
10 gramas de sal
farinha de fubá ou semolina para enrolar
Preparo
Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 4 horas a 38°C.
Amasse todos os ingredientes por 16 minutos na primeira velocidade, e 4 minutos na segunda velocidade.
Descanso de massa: 60 minutos. Dobre uma vez. 38°C.
Divida a massa em 15-16 peças e modele bolas.
Descanso: 15 minutos.
Coloque as bolas sobre a farinha de fubá (ou semolina). Marque as bolas apertando bem no centro com o cabo de uma colher. Vire a massa e aperte novamente sempre sobre a farinha. Aperte firme até o final.
Coloque as cervejinhas em uma assadeira untada com óleo vegetal.
Deixe os pãezinhos crescer por 60 minutos a 38°C.
Asse a 220°C por 18 minutos ou até dourar.