Receita de pãozinho de leite e manteiga [de Brunei] - fermentação natural

 

Fermento natural

15 gramas de leite

15 gramas de farinha de trigo

4 gramas de fermento iniciador (starter)

[Misture os ingredientes e deixe levedar por 4 horas a 38°C]

Massa Principal

100 g de água
280 g de farinha de trigo
15 g de leite, gelado
30 g de chantilly, gelado
40 g de açúcar
1 ovo, resfriado
20 g de leite em pó
1,5 de sal
30 g de manteiga amolecida
Recheio
70 g de farinha de trigo
50 g de açúcar de confeiteiro
100 g de manteiga amolecida
30 g de leite em pó
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de leite 
1 pitada de sal
Preparo
Amasse todos os ingredientes por 16-18 minutos na segunda velocidade. Obtenha o ponto de véu. Modele uma bola. Deixe fermentar por 60 minutos a 38°C.
Para fazer o recheio, misture todos os ingredientes e reserve.
Divide a massa em 18 peças e modele bolas. Deixe descansar por 15 minutos.Abra as bolas com a mão e coloque uma porção do recheio. Feche, arredonde novamente fechando bem a costura e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal.
Deixe os pãezinhos fermentar por 60 minutos a 38°C.
Pincele com manteiga ou uma gema de ovo misturada com um pouco de leite.
Asse a 190°C por 18 minutos ou até dourar.