Receita de muffins Diphaphata [de Botswana] - fermentação natural

Fermento natural
12 gramas de leite
12 gramas de farinha de trigo
2 gramas de fermento iniciador

[Misture todos os ingredientes e deixe maturar por 4 horas a 32°C]

Massa Principal
100 gramas de leite
250 gramas de farinha de trigo
2,5 gramas de sal
5 gramas de açúcar

Preparo

Amasse todos os ingredientes por 16-18 minutos na primeira velocidade. 

Descanso de massa: 60 minutos - 38°C. - Dobre aos 30 min.

Divida a massa em 6 partes iguais. Modele bolas.

Abra as bolas com um rolo deixando em uma espessura de 2 cm.

Aqueça uma frigedeira e coloque os mufins de um a um ou dois a dois. Doure bem um lado por 2-3 minutos. Vire, e, doure o outro lado pelo mesmo tempo.

Sirva ainda quente.