Ingredientes:
- 200 g de batatas
- 390 g de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de pesto de alho selvagem
- 3 g de fermento fresco (opcional)
- 100 g de sourdough starter
- 100 ml de água morna
- 200 ml de “água para cozinhar batata”
- 8 g de sal
- 5 g de mel
Escorra – colete a água! - Deixe esfriar um pouco.
Amasse as batatas ainda quentes até formar uma polpa com um garfo.
Ao mesmo tempo, misture a farinha e o sal em uma tigela.
Dissolva o fermento e o mel em água morna.
Faça um buraco na farinha e despeje a água com fermento.
Cubra e deixe crescer por 30 minutos 26°C.
Adicione 100 ml da água resfriada do cozimento da batata à tigela com a farinha.
Amasse a farinha, a água com fermento e a água do cozimento da batata até obter uma massa firme e lisa.
Cubra e deixe crescer por 35 minutos 26°C.
Agora adicione os ingredientes restantes à massa e amasse tudo novamente até obter uma massa macia e lisa.
Divida em três partes iguais.
Para cada porção de massa, dobre e pressione de fora para dentro, gire 90 graus, dobre novamente de fora para dentro e pressione, vire, bata para dentro... até que a massa fique com boa tensão superficial.
Puxe cada pedaço de massa com a mão “alguns centímetros” de comprimento e, em seguida, role-o para frente e para trás na superfície de trabalho com a mão para criar uma salsicha alongada de aproximadamente 30 cm.
Coloque com a costura voltada para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga (ou untada). Deixe crescer (fermentação final/prova final) durante 45 minutos a 26°C.
Corte os pedaços de massa na diagonal várias vezes.
Asse em forno pré-aquecido a 230°C com vapor por 10 minutos.
Em seguida, abra brevemente a porta do forno e deixe escapar o vapor, reduza a temperatura para 200°C e asse por mais 15 minutos.
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