Receita de Pão de Maçãs e Nozes

Ingredientes:
400g de farinha de trigo
80g de farinha de trigo sarraceno
80 g de farinha de centeio integral
280g de água
16g de sal
480 g de starter de massa fermentada madura 100% hidratada
100 g de maçãs secas, picadas bem grosseiramente
240 g (1 xícara) de cidra de maçã doce
200 g de nozes picadas grosseiramente

Preparo

1. Mergulhe as maçãs na cidra por uma hora e depois escorra-as. 
2. Enquanto as maçãs ficam de molho, torre e esfrie as nozes.
3. Coloque as farinhas, o fermento, o sal e a água na tigela grande da batedeira. Misture em velocidade baixa até que os ingredientes estejam incorporados, cerca de 4 minutos. A massa deve ter consistência média e ficará bem pegajosa. (também pode fazer manualmente).
4. Continue misturando em velocidade baixa até que o glúten esteja moderadamente desenvolvido. Isso pode levar cerca de 5 minutos, mas dependerá da sua máquina.
5. Adicione as maçãs e as nozes e misture em velocidade baixa até que estejam distribuídas uniformemente na massa.
6. Transfira a massa para um recipiente levemente untado com óleo. Fermente à temperatura ambiente durante 2 horas, com dobras aos 40 e 80 minutos.
7. Vire a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada. Divida ao meio e molde cada pedaço em uma bola leve. Cubra e deixe descansar por 20 minutos a 24°C.
8. Molde cada pedaço de massa fazendo uma bola apertada. Coloque cada um com a costura voltada para cima em uma cesta de fermentação polvilhada com farinha de trigo integral. Cubra e deixe à prova por 2:30 horas 24°C.
9. Enquanto isso, pré-aqueça o forno, com pedra para assar, a 230C. Se não tiver a pedra, coloque uma assadeira dentro do forno.
10. Vire os pães sobre papel manteiga e escorregue-os para cima da perda (ou assadeira).
11. Asse por 10 minutos, com vapor; caindo para 210°C por mais 45 minutos ou até dourar.😃😋