Receita de Pão Integral de abacate - fermentação natural

Fermento Natural
50 gramas de fermento inicial
125 gramas de farinha de centeio
125 gramas de água

[Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 5 horas a 28°C]

Massa principal
150 gramas de trigo
750 gramas de trigo integral
100 gramas de farinha de grão de bico
18 gramas de sal
1/2 abacate cortado em pequenos cubos
36 gramas de azeite
600 gramas de água 35°C

Preparo

Misture os ingredientes, exceto o azeite e o abacate, na primeira potência por 3 minutos. Desligue a masseira. Deixe a massa descansar por 30 minutos (autólise).

Adicione o azeite aos poucos e passe para a segunda potência amassando por 9 minutos. Agora coloque o abacate cortado em pequenos cubos e amasse por mais 2-3 minutos na primeira potência.

Descanso da massa: 50 minutos a 35°C.

Modele um pão redondo e coloque em uma assadeira untada com azeite.

Deixe crescer por 60 minutos a 35°C.

Faça um corte. Asse a 200°C por 35 minutos ou até dourar.