Receita de Pão Italiano Toscano Escuro [Integral]

 

    Rendimento: 1.150 g (2 pães de aprox. 570 g)

Ingredientes da esponja 
175 g de farinha de trigo
2,3 g (3/4 colher peq.) de fermento instantâneo
152 g de água

Massa Final

toda esponja
30g de farinha de trigo
475 g de farinha de trigo integral
320g de água
4,5 g (1,5 colher peq.) de fermento instantâneo

Preparo

Em uma tigela, misture os ingredientes da esponja. Cubra e deixe descansar por cerca de 8 horas 22-24°C.

Misture todos os ingredientes finais da massa, retendo uma pequena porção de água. Misture em velocidade baixa até que os ingredientes estejam incorporados. Ajuste a água conforme necessário para obter uma consistência média de massa. 

Transfira a massa para um recipiente levemente untado com óleo. Cubra e fermente por 1:00 a 1:30 horas, até que a massa dobre aproximadamente de tamanho (22-24°C).

Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada. Divida em duas partes. Forme bolas e deixe descansar, coberto, por 20 minutos.

Molde a massa em bolas apertadas e coloque-as, com a costura voltada para baixo, sobre uma assadeira enfarinhada.

Prova final (última fermentação), coberto, por cerca de 1 hora (22-24°C).

Enquanto isso, pré-aqueça o forno, com pedra para assar, a 220°C. 

Pouco antes de assar, corte os pães em um padrão de jogo da velha.
Assim que os pães estiverem no forno, reduza a temperatura para 190°C.

Asse por 8 minutos, com um pouco de vapor. Retire o vapor e asse por mais 35 minutos ou até dourar. Em seguida, desligue o forno e deixe os pães lá dentro por mais 10 minutos, com a porta entreaberta.

Deixe esfriar sobre uma grade.