Rendimento: 1.150 g (2 pães de aprox. 570 g)
175 g de farinha de trigo
2,3 g (3/4 colher peq.) de fermento instantâneo
152 g de água
Massa Final
toda esponja
30g de farinha de trigo
475 g de farinha de trigo integral
320g de água
4,5 g (1,5 colher peq.) de fermento instantâneo
30g de farinha de trigo
475 g de farinha de trigo integral
320g de água
4,5 g (1,5 colher peq.) de fermento instantâneo
Preparo
Em uma tigela, misture os ingredientes da esponja. Cubra e deixe descansar por cerca de 8 horas 22-24°C.
Misture todos os ingredientes finais da massa, retendo uma pequena porção de água. Misture em velocidade baixa até que os ingredientes estejam incorporados. Ajuste a água conforme necessário para obter uma consistência média de massa.
Transfira a massa para um recipiente levemente untado com óleo. Cubra e fermente por 1:00 a 1:30 horas, até que a massa dobre aproximadamente de tamanho (22-24°C).
Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada. Divida em duas partes. Forme bolas e deixe descansar, coberto, por 20 minutos.
Molde a massa em bolas apertadas e coloque-as, com a costura voltada para baixo, sobre uma assadeira enfarinhada.
Prova final (última fermentação), coberto, por cerca de 1 hora (22-24°C).
Enquanto isso, pré-aqueça o forno, com pedra para assar, a 220°C.
Pouco antes de assar, corte os pães em um padrão de jogo da velha.
Assim que os pães estiverem no forno, reduza a temperatura para 190°C.
Asse por 8 minutos, com um pouco de vapor. Retire o vapor e asse por mais 35 minutos ou até dourar. Em seguida, desligue o forno e deixe os pães lá dentro por mais 10 minutos, com a porta entreaberta.
Deixe esfriar sobre uma grade.
