Receita de Pão português Folar de Chaves - fermentação natural

Fermento Natural

90 gramas de água
90 gramas de farinha de trigo
25 gramas de fermento iniciador (starter)

[Misture e deixe maturar por 12 horas a 27°C]

Massa Principal

900 gramas de farinha de trigo
125 gramas de manteiga
10 ovos 
150 gramas de azeite 
15 gramas de sal
qb presunto (aprox. 300 gramas)
qb salpicão 
qb toucinho (aprox. 250 gramas)

Preparo 

Parta as carnes em pedaços e reserve.

Comece por bater os ovos com uma colher de pau.

Coloque a farinha num canto do alguidar (use uma bacia grande) e despeje os ovos no espaço que sobra.

Adicione o fermento e metade do sal.

Junte ainda a manteiga derretida (mas não muito quente).

Vá integrando os ingredientes, sempre com o cuidado de não cozer os ovos com os ingredientes quentes.

Prove a massa quando terminar de integrar os ingredientes líquidos na farinha. Se estiver insossa, adicione um pouco mais de sal.

Neste ponto, se achar que a massa está mole demais, adicione um pouco mais de farinha.

Bata bem a massa até que consiga formar uma bola que não se cola nas mãos.
Polvilhe um tabuleiro com farinha (ou o próprio alguidar onde fez a massa).

Coloque a massa no tabuleiro, polvilhe-a também farinha e cubra-a com um pano de linho, seguido de um cobertor.

Deixe levedar durante uma hora - 38°C.

Uma hora depois, a massa irá aumentar de volume e começar a abrir (ou seja, fica com pequenas rachas na superfície).

Com as mãos untadas com margarina, estenda a massa numa superfície lisa.

Coloque as carnes, calcando-as suavemente. Enrole (não forme demasiadas camadas: uma volta e meia é suficiente).

Coloque a levedar durante mais uma hora - 38°C.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 1 hora se for um folar grande, 35 a 45 minutos se for pequeno.

Se começar a ficar escuro antes de acabar de cozer, coloque papel de alumínio por cima.

"Apostila de Receitas Portuguesas"

Receitas de todas as Regiões de Portugal - Material inédito no Brasil.

Confira!!!!