Fermento Natural
25 gramas de leite 40°C
25 gramas de farinha de trigo
12 gramas de fermento iniciador
Massa Principal
todo levain
155 gramas de leite
380 gramas de farinha de trigo
50 gramas de açúcar
1,5 gramas de sal
1 ovo (55-60 gramas)
10 gramas de manteiga sem sal derretida
Para pincelar:1 ovo batido com 2 colheres de sopa de leite
Preparo
Misture os ingredientes do levain e deixe levedar por 4 horas a 38°C.
Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga, por 18 minutos na primeira velocidade. Coloque a manteiga e amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade.
Modele uma bola. Deixe fermentar por 3 horas a 38°C. Dobre 4 vezes a cada meia hora. [Também podemos deixar fermentar 1 hora em temperatura ambiente e depois colocar a massa no refrigerador até o dia seguinte - 7°C. Assim, o pão torna-se extremamente macio e muito saboroso]
Modele o pão. Coloque em uma forma de pão untada. Também pode ser colocado em uma assadeira. Pincele a mistura do ovo.
Acabamento: Podemos fazer cortes depois de pincelado com ovo.
Deixe o pão dobrar. Aprox. 60 minutos a 38°C.
Pincele novamente. Asse a 190°C por 35 minutos ou até dourar.