Ingredientes
50 gramas de sourdough starter ativo
400 gramas de farinha de trigo
300 gramas de farinha de centeio
24 gramas de malte líquido
370 gramas de água 24°C
30 gramas de banha
100 gramas de sementes de girassol
Preparo
Misture o levain, a farinha de trigo, a farinha de centeio, o malte e a água por 3 minutos na primeira velocidade. Deixe descansar por 35 minutos (autólise).
Adicione a banha em pequenas porções para misturar-se bem com a massa, na segunda velocidade por 8 minutos.
Adicione as sementes de girassol e amasse por mais 2-3 minutos na primeira velocidade somente para misturar.
Primeira fermentação: 70 minutos a 32°C. Puxe e dobre duas vezes.
Agora modele um pão oblogo e coloque em um cesto de fermentação bem enfarinhado. Deixe a costura para cima. Depois vamos virar sobre uma assadeira.
Última Fermentação (Fermentação final/Prova Final): 60 minutos a 32°C.
Vire o pão da cesta para uma assadeira untada. Asse a 250°C por 10 minutos, com vapor. Abra a porta do forno para sair o vapor, abaixe para 220°C e asse por mais 35 minutos ou até ficar bem dourado.😃👈