Receita de Pão de Natal com cranberries e nozes

Fermento natural

100 g de farinha de centeio 
100g de água
60 g de fermento inicial

[Misture todos os ingredientes do fermento em uma tigela. Cubra com um pano úmido ou filme plástico e reserve por cerca de 12 a 16 horas em temperatura ambiente]

Massa Principal
700 g de farinha de trigo 
500 g de água
20 g de sal
100 g de nozes (torradas)
100 g de cranberries secas

Preparo
Adicione a farinha e a água ao fermento previamente preparado e misture grosseiramente com uma colher. Reserve coberto por cerca de 20 minutos (autólise). Após este tempo, adicione sal e amasse por alguns minutos. No final da amassadura, misture delicadamente os cranberries e as nozes previamente torradas na massa.


Cubra a tigela e deixe a massa pré-fermentar por 2:30 horas. A meio deste tempo, dobre uma vez.

Coloque a massa sobre uma tábua levemente polvilhada com farinha, divida em duas partes iguais e forme bolas.

Em seguida, polvilhe as bolas de massa com farinha, cubra-as com um pano e deixe-as descansar um pouco na tábua.

Depois de alguns minutos, você pode iniciar a modelagem final: coloque cada bola em uma placa enfarinhada com o lado "bonito" voltado para baixo, estique-a suavemente e dobre as bordas para dentro. Vire a massa com o lado “bonito” para cima e por fim modele um pão redondo com as mãos ou com um raspador.

Coloque os pães formados em cestos de fermentação polvilhados generosamente com farinha, de preferência arroz.

Coloque a massa no cesto com o fundo voltado para cima, ou seja, o lado “bonito” voltado para baixo. Cubra o cesto com um pano e deixe levedar cerca de 2 horas A 28-29°C.

Pré-aqueça o forno a 250°C juntamente com uma assadeira ou pedra onde irá assar o pão.

Asse a 250°C por 15 minutos e depois a 210°C por mais 25-30 minutos. Após esse tempo, retire os pães do forno e verifique se estão assados ​​(devem soar ocos ao bater no fundo). Coloque sobre uma grade para esfriar completamente.