Levain
70 gramas de água
70 gramas de farinha de trigo
12 gramas de fermento iniciador (starter)
[Misture os ingredientes e deixe maturar por 14 horas a 24°C]
Massa Principal
todo sourdough
380 gramas de água
10 gramas de fermento seco
2 ovos em temperatura ambiente
50 gramas de azeite
60 gramas de açúcar
930 gramas de farinha de trigo
20 gramas de sal
Preparo
Prepare a massa e deixe crescer: Coloque a água, o fermento natural, os ovos, o óleo e o açúcar na batedeira e comece a amassar em velocidade baixa. Adicione metade da farinha aos poucos, adicione sal e o restante da farinha. Continue amassando em velocidade baixa por 10-15 minutos.
A massa deve ficar macia e flexível. Unte levemente uma tigela com óleo e transfira a massa para ela. Unte levemente também a massa com óleo, cubra e deixe crescer por cerca de uma hora e meia (no inverno o crescimento pode levar até 3 horas).
Divida a massa em bolinhas: Depois de uma hora e meia - divida a massa em 17 pedaços de 100 gramas.
Molde os pães: Enrole a massa fazendo bolas. Descanso: 15 minutos. Abra a massa fazendo um retângulo de cerca de 15 x 20 cm de tamanho e bem fino de espessura. Usando uma faca afiada, corte tiras e enrole fazendo um pãozinho (olhe as fotos abaixo).
Molde os pães: Enrole a massa fazendo bolas. Descanso: 15 minutos. Abra a massa fazendo um retângulo de cerca de 15 x 20 cm de tamanho e bem fino de espessura. Usando uma faca afiada, corte tiras e enrole fazendo um pãozinho (olhe as fotos abaixo).
Prepare todos os pães dessa maneira e coloque-os em uma assadeira untada com manteiga. Não há necessidade de fazer grandes espaços entre um e outro, o fato dos pães ficarem abraçados na forma os deixará ainda mais macios.
Usando uma peneira fina, enfarinhe levemente a superfície dos pães, Deixe crescer por cerca de 1 hora a 28°C.
Como saber se os pães estão estufados e prontos para assar?
Faça o teste do dedo - Pressione o pão com o dedo para criar uma reentrância, se a reentrância voltar rapidamente, significa que você precisa de mais tempo para levedar, se a massa voltar lentamente, significa que está pronta para assar.
Asse: Aqueça o forno a 180°C. Asse os pãezinhos por cerca de 20-25 minutos ou até que fiquem com uma cor dourada clara e pareçam prontos.
