4 pães
Fermento natural
36 gramas de água
36 gramas de farinha de trigo
12 gramas de fermento iniciador
Massa Principal
todo sourdough
260 gramas de água
290 gramas de farinha de trigo
220 gramas de farinha de trigo integral
75 gramas de mel
36 gramas de melaço
15 gramas de cacau em pó sem sabor
7 gramas de sal
26 gramas de óleo de milho
fubá para enrolar os pães
Preparo
Misture os ingredientes do sourdough e deixe maturar por 12-14 horas a 26-27°C.
Amasse todos os ingredientes, exceto o óleo, por 16 minutos na primeira velocidade. Coloque o óleo aos poucos e amasse por mais 4-5 minutos na segunda velocidade.
Descanso: 60 minutos a 28°C. Dobre uma vez aos 30 minutos.
Divida a massa em 4 partes iguais e modele pães oblogos. Passe no fubá e coloque em assadeira untada com óleo vegetal.
Deixe crescer (prova final) por 60-70 minutos a 32°C.
Asse a 220°C por 18-20 minutos.