1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de água 32°C
1/4 colher de chá de fermento seco
[Misture os ingredientes e deixe fermentar por 4 horas a 32°C]
Massa Principal
todo pré-fermento
1 1/2colheres de chá de fermento instantâneo
2colheres de sopa de açúcar
1/4xícara de leite integral
3 xícaras de farinha de trigo
1/2Colher de chá de sal
1colher de chá de canela
1/2colher de chá de noz-moscada
1/2colher de chá de gengibre em pó
1/4colher de chá de cravo moído
120 g de manteiga, cortada em cubos
1ovo
1colher de chá de baunilha
1/2xícara de melaço
1/4xícara de leite integral
3 xícaras de farinha de trigo
1/2Colher de chá de sal
1colher de chá de canela
1/2colher de chá de noz-moscada
1/2colher de chá de gengibre em pó
1/4colher de chá de cravo moído
120 g de manteiga, cortada em cubos
1ovo
1colher de chá de baunilha
1/2xícara de melaço
Para complementar
1xícara de passas
1/2xícara de nozes
1xícara de frutas cristalizadas
Para pincelar
1clara de ovo
1colher de sopa de melaço
1xícara de passas
1/2xícara de nozes
1xícara de frutas cristalizadas
Para pincelar
1clara de ovo
1colher de sopa de melaço
Preparo
Amasse os ingredientes, exceto a manteiga por 4 minutos na primeira velocidade e colocando a manteiga aos poucos, amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade. Agora adicione as passas, frutas e nozes e amasse na primeira velocidade até ficar bem distribuidos.
Deixe fermentar durante 60 minutos a 32°C.
Divide a massa em três partes iguais. Faça bolas e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal.
Deixe crescer por 60 minutos a 32°C.
Pincele a mistura sobre os pães e asse a 180°C por 35 minutos ou até ficar bem dourado.