Receita de Pão Panamenho - "PÃO BOM"

Pré-Fermento

1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de água 32°C

1/4 colher de chá de fermento seco

[Misture os ingredientes e deixe fermentar por 4 horas a 32°C]

Massa Principal

todo pré-fermento

1 1/2colheres de chá de fermento instantâneo

2colheres de sopa de açúcar
1/4xícara de leite integral
3 xícaras de farinha de trigo
1/2Colher de chá de sal
1colher de chá de canela
1/2colher de chá de noz-moscada
1/2colher de chá de gengibre em pó
1/4colher de chá de cravo moído
120 g de manteiga, cortada em cubos
1ovo
1colher de chá de baunilha
1/2xícara de melaço

Para complementar
1xícara de passas
1/2xícara de nozes
1xícara de frutas cristalizadas


Para pincelar
1clara de ovo
1colher de sopa de melaço

Preparo

Amasse os ingredientes, exceto a manteiga por 4 minutos na  primeira velocidade e colocando a manteiga aos poucos, amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade. Agora adicione as passas, frutas e nozes e amasse na primeira velocidade até ficar bem distribuidos.

Deixe fermentar durante 60 minutos a 32°C.

Divide a massa em três partes iguais. Faça bolas e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal.

Deixe crescer por 60 minutos a 32°C.

Pincele a mistura sobre os pães e asse a 180°C por 35 minutos ou até ficar bem dourado.