Ingredientes:
250 gramas de farinha de trigo
2,5 gramas de sal
26 gramas de açúcar
26 gramas de açúcar mascavo
150 gramas de suco de laranja
60 gramas de fermento natural iniciador ativo
50 gramas de margarina sem sal
Para o final do amassamento:
50 gramas de passas
50 gramas de grosselhas
50 gramas de damascos picados
50 gramas de ameixas secas
50 gramas de anéis de maçã desidratada
50 gramas de frutas cristalizadas
50 gramas de nozes picadas, torradas
50 gramas de amêndoas sem pele, torradas
Preparo
Amasse os ingredientes, exceto a margarina, por 8 minutos na segunda velocidade. Adicione a margarina aos poucos e amasse por mais 4 minutos.
Coloque as frutas e amasse por 3 minutos, na primeira velocidade para misturem bem com a massa.
Descanso de massa: 3 horas a 24°C.
Modele e coloque o pão em uma assadeira untada e polvilhada (também podemos usar forma de pão untada e polvilhada).
Deixe crescer (prova final) por 1:30 horas a 24-25°C.
Pincele margarina. Asse a 180°C por 40-45 minutos ou até dourar. Se estiver escurecendo muito depressa coloque papel alumínio sobre o pão. Ele deve ficar dourado. Retire o pão e pincele um pouco de água para dar brilho.
Apostila de Receitas de Pães Austríacos
Inédita no Brasil. Imperdível!