Massa madre integral
15 g de fermento iniciador de trigo ou trigo integral
100 g de farinha de trigo integral
100 g de água
15 g de fermento iniciador de trigo ou trigo integral
100 g de farinha de trigo integral
100 g de água
[Misture os ingredientes e deixe fermentar por 12-14 horas a 24°C]
Massa
todo fermento
500 g de farinha de trigo
200 g de farinha de trigo integral
280 g de água morna 32°C
75 g de manteiga amolecida
30 g de açúcar
10 g de sal
2 g de fermento seco (OPCIONAL)
200 g de farinha de trigo integral
280 g de água morna 32°C
75 g de manteiga amolecida
30 g de açúcar
10 g de sal
2 g de fermento seco (OPCIONAL)
Para pincelar
1 ovo batido
Para pincelar
2-3 colheres de sopa de sementes de gergelim
Preparo
Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, por 8 minutos na primeira velocidade. Coloque a manteiga aos poucos e amasse por mais 8 minutos na segunda velocidade.
Descanso: 120 minutos a 26°C. Dobre apos 30, 60 minutos.
Divide a massa em 8 partes iguais. Modele bolas e coloque em assadeira untada.
Deixe crescer até dobrar o volume. 70-90 minutos a 26-28°C.
Pincele ovo, polvilhe gergelim e asse a 190°C por 35 minutos ou até dourar.
