Fermento Natural
26 gramas de farinha de semolina
26 gramas de água
6 gramas de fermento iniciador (starter)
Massa Principal
todo sourdough
335 gramas de farinha de semolina
5 gramas de açúcar
5 gramas de sal
26 gramas de azeite
80 gramas de água
> óleo de canola para fritar
> farinha extra para abrir a massa
Preparo
Misture os ingredientes do levain e deixe amadurecer por 12 horas a 28°C.
Amasse os ingredientes por 18 minutos na primeira velocidade. Regule a água, porque depende do tipo da semolina. A massa é firme e levemente pegajosa.
Descanso de massa: 60 minutos a 26-28°C.
Divida e modele a massa em 2 ou 3 bolas.
Abra as bolas em cima da semolina, polvilhe mais semolina e achate-as fazendo um disco. Deixe descansar por 35 minutos.
Corte os discos de massa com uma faca (coloque um pouco de farinha na faca para não grudar) em pedaços.
Frite os pedaços cortados dos dois lados.
Certifique-se de jogar óleo por cima com uma escumadeira para ajudá-lo a crescer durante a fritura.
Escorra em papel toalha.