massa principal
- 100 g de fermento natural direto da geladeira
- 520 g de bananas (descascadas, amassadas com um garfo)
- 200 g de farinha de centeio
- 100 g de farinha de trigo integral
- 650 g de farinha de trigo
- 5g de fermento fresco
- 20 gramas de sal
- 275 g de água (40°C)
- 30 gramas de manteiga
Preparo
Amasse todos os ingredientes por 6 minutos no nível mais baixo e 5 minutos no segundo nível para formar uma massa firme e lisa (temperatura da massa aprox. 28°C).
Deixe a massa descansar em temperatura ambiente (20-22°C) por 90 minutos.
Arredonde e coloque-a em uma cesta enfarinhada com a ponta (costura) para cima.
45 minutos - Deixe fermentar em temperatura ambiente.
Faça cortes no pão e asse com vapor no fundo a 250°C, caindo para 210°C por 80 minutos.