Sourdough Starter
25 gramas de água
25 gramas de farinha de trigo
11 gramas de fermento iniciador
[Misture todos e deixe levedar por 4-5 horas a 38°C]
Massa Principal
todo levain
290 gramas de água
475 gramas de farinha de trigo
10 gramas de açúcar
5 gramas de sal
42 gramas de óleo vegetal
Preparo
Amasse todos os ingredientes, exceto o óleo vegetal, por 14 minutos na segunda velocidade. Coloque o óleo aos poucos e amasse por mais 4-5 minutos. Obtenha o ponto de véu.
Descanso de massa: 50-60 minutos a 38-40°C
Amasse novamente com as mãos untadas com óleo e deixe levedar por 30 minutos. Prepare uma assadeira untada. Estique as 2 metades com as mãos untadas fazendo uma forma oval com espessura de 1 cm).
Faça o desenho típico do matnakash: desenhe uma forma oval, recuando cerca de 4 cm da borda, e dentro da forma oval há duas listras longitudinais. Deixe a massa descansar por 20 minutos a 38°C.
Polvilhe levemente com água e coloque o pão armênio Matnakash para assar em forno aquecido a 220° C por cerca de 25 minutos. Polvilhe novamente o pão acabado com água e embrulhe-o com um pano.
"Apostila de receitas de pães planos"
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