Fermento natural
(sourdough)
90 gramas de água
90 gramas de farinha de trigo
25 gramas de fermento iniciador (starter)
Ingredientes:
- 540 gramas de água
- 8 gramas de fermento seco (opcional)
- 16 gramas de açúcar
- 1400 gramas de farinha de trigo
- 24 gramas de sal
- 58 gramas de manteiga amolecida
Preparo
Misture os ingredientes do fermento e deixe maturar por 14 horas a 26°C.
Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga, por 16 minutos na primeira velocidade. Adicione a manteiga mole aos poucos e amasse por mais 4-5 minutos na segunda velocidade. A massa desgruda do fundo da cuba.
Descanso de massa: 120 minutos a 32°C. Dobre uma vez - 30 min.
Divida em duas partes. Modele e coloque em 2 formas de pão de 4 X 8.
Deixe crescer (prova final) por 60-70 minutos a 38°C.
Asse a 190°C por 40 minutos ou até dourar.
Apostila de Receitas de Pães Caseiros.
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