Receita de pão caseiro com fermento natural
Fermento natural
(sourdough)
90 gramas de água
90 gramas de farinha de trigo
25 gramas de fermento iniciador (starter)
Ingredientes:
540 gramas de água8 gramas de fermento seco (opcional)
16 gramas de açúcar
1400 gramas de farinha de trigo
24 gramas de sal
58 gramas de manteiga amolecida
Método de preparo
1 - Misture os ingredientes do fermento e deixe maturar por 14 horas a 26°C.
2 - Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, em velocidade lenta por 16 minutos. Adicione a manteiga mole aos poucos e amasse em velocidade média por mais 4-5 minutos. A massa desgruda do fundo da cuba.
3 - Descanso de massa: 120 minutos a 32°C. Dobre uma vez - 30 min.
Divida em duas partes. Modele e coloque em 2 formas de pão.
4 - Deixe crescer (prova final) por 60-70 minutos a 38°C.
Asse a 190°C por 40 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.
Apostila de Receitas de Pães Caseiros.
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