Massa Madre
65 gramas de água
65 gramas de farinha de trigo
12 gramas de fermento iniciador
[Misture todos e deixe maturar por 14-16 horas a 24°C]
Massa Principal
todo fermento natural
1.035 gramas de leite
18 gramas de açúcar
1.935 gramas de farinha
40 gramas de sal
200 gramas de manteiga sem sal derretida
Preparo
Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, por 14 minutos na primeira velocidade. Coloque a manteiga aos poucos e amasse por mais 5 minutos na segunda velocidade.
Descanso de massa: 2 horas a 26°C.
Abaixe a massa e forme 6 pães.
- Coloque-os em formas médias untadas e deixe crescer até dobrar de volume. 25-26°C.
- Pincele com ovo ou manteiga derretida e leve ao forno pré-aquecido em força moderada (180°C), por 35 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.