Receita de Pão de milho Colonial (Amish) com levain

 

Sourdough

55 gramas de água 26°C

55 gramas de farinha de trigo

8 gramas sourdough starter

(Você pode usar 110 gramas do seu fermento Amish*) 

Massa Principal

300 gramas de farinha de trigo 
80 gramas de fubá moído grosso (farinha de milho)
8 gramas de sal
1 1/4 colheres de chá de fermento (opcional)
30 gramas de manteiga, amolecida
15 gramas de mel
180 gramas de água

Preparo

Misture os ingredietes do levain e deixe maturar por 14-16 horas a 26-27°C.

Amasse todos os ingredientes por 18 minutos na primeira velocidade, ou até conseguir atingir o ponto de véu.

Descanso de massa: 120 minutos a 27-28°C

Modele a massa e coloque em uma forma de pão untada com óleo ou manteiga.

Pincele manteiga. Deixe crescer (a prova final) por 60 minutos ou dobrar de volume.

Asse a 200°C por 40-45 minutos ou até dourar.

*confira na listagem das Apostilas.

"Apostila com a técnica do fermento e receitas Amish"

Imperdível!