Ingredientes
225 gramas de fermento natural ativado (1 xícara, 100% de hidratação)225 gramas água morna (1 xícara, 38°C)
5 gramas de sal (1 colher de chá)
18 gramas de mel (1 colher de sopa)
350 gramas de farinha de trigo (2 ½ xícaras)
115 gramas de fubá (1 xícara)
1 cebola pequena (ralada)
115 gramas de queijo cheddar (ralado)
165 gramas (1 xícara) de grãos de milho
30 gramas de manteiga amaciada
Para pincelar
1 ovo
Para pincelar
1 ovo
Preparo
Misture o sourdough com a água e 225 gramas de farinha. Deixe maturar por 4-5 horas a 32-35°C.
Amasse os ingredientes, exceto o queijo, o milho verde e a manteiga, por 6 minutos na primeira velocidade.
Coloque a manteiga e amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade.
Agora adicione o queijo e o milho e amasse por 2 minutos na primeira velocidade.
Descanso de massa: 60 minutos a 32-35°C
Modele um pão redondo e coloque em um cesto de fermentação enfarinhado.
Pincele um pouco de ovo batido. Deixe crescer por 60-70 minutos a 32-35°C.
Pincele ovo novamente. Asse a 220°C por 12 minutos, caindo para 200°C por mais 30 minutos ou até dourar.