Sourdough
40 gramas de água 27-28°C
40 gramas de farinha de trigo
8 gramas de fermento inicial (starter)
Massa Principal
todo levain
110 gramas de água 24°C
310 gramas de farinha de trigo
5 gramas de sal
4 gramas de fermento seco (opcional)
30 gramas de tomates secos cortados
110 gramas de ricota
1 1/2 colher de sopa de manjericão picado
14 gramas de azeite
Preparo
Misture o levain e deixe maturar por 14-16 horas a 23-24°C.
Amasse todos ingredientes, com exceção dos tomates secos, o manjeicão e o azeite por 14 minutos na primeira velocidade. Na sequência, coloque os ingredientes restantes e amasse por mais 2 minutos.
Descanso de massa: 120 minutos a 28°C.
Modele em bolas e arrume os pãezinhos em uma assadeira untada. Pincele um pouco de azeite. Deixe crescerem por 1:30 horas a 28-30°C.
Asse a 220°C por 25 minutos ou até dourarem.