Receita de pão pita com trigo integral

Receita de pão pita integral

Essa receita de pão pita com trigo integral é muito prática e deliciosa. Enroladas em pano depois de assadas, elas se mantêm frescas por um bom período de tempo.

Rendimento: 8 pitas

Esponja

280 gramas de água - 38ºC

225 gramas de farinha de trigo integral

2,5 gramas de fermento seco instantâneo

Massa principal

toda esponja

10 gramas de sal

185 gramas de farinha de trigo integral

15 gramas de azeite de oliva

Método de preparo

1 - Combine os ingredientes da esponja numa tigela média. Cubra e deixe fermentar por 60 minutos a 24ºC.

2 - Na tigela da amassadeira, coloque os ingredientes, exceto o azeite, e amasse em velocidade média por 5 minutos. Em seguida, coloque o azeite e amasse por mais 5 minutos.

Se a massa estiver muito pegajosa adicione um pouco mais de farinha (se muito seca, adicione água aos poucos).

3 - Deixe fermentar por 1:30 horas a 24ºC.

4 - Coloque numa superfície enfarinhada, divide em 8 partes iguais e modele bolas. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.

5 - Abra cada bola fazendo um disco com cerca de 18-20 cm de diâmetro e com a espessura não muito grossa Pré-aqueça o forno a 240ºC. Coloque uma pedra de cozimento ou uma assadeira virada no centro do forno.

6 - Asse as pitas aos pares por cerca de 6 minutos até inchar. Ao sair do forno embrulhe numa toalha para manter aquecido. Sirva. (congela bem)

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A receita rende 2 pães de 500 gramas cada

Ingredientes 

252 gramas de farinha de trigo
252 gramas de sêmola de trigo duro
300 gramas de água
13 gramas de sal
150 gramas de starter sourdough 100% hidratado
60 gramas de azeite de oliva
sementes para cobertura (partes iguais de gergelim e erva-doce)

Método de preparo

1 - Na tigela da amassadeira, coloque os ingredientes, exceto o azeite de oliva, e amasse em velocidade baixa por 10 minutos.

2 - Em seguida adicione o azeite de oliva e amasse em velocidade média por mais 4 minutos.

Deixe fermentar por 4 horas a 24ºC. Dobre após a primeira e segunda hora.

3 - Numa superfície levemente enfarinhada divida a massa ao meio, modele duas bolas e deixe descansar por 15 minutos. Modele dois pães alongados, pincele com água e cubra com as sementes. Coloque-os numa assadeira untada e pincele água.

4 - Deixe crescer por 2:30 - 3:00 horas a 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230ºC.

5 - Faça alguns cortes e asse por 8 minutos, caindo para 200ºC por mais 35 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.

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Pré-fermento
131 gramas de farinha de trigo 
85 gramas de água
1 grama de fermento seco instantâneo
2,5 gramas de sal

(Misture  os ingredientes e deixe fermentar por 1 hora a 24ºC. Depois leve à geladeira por 14-16 horas a 6-8ºC - Retire 1 hora antes de preparar a massa principal )

Massa Principal
460 gramas de farinha de trigo
112 gramas de água
5 gramas de fermento instantâneo
9 gramas de sal

34 gramas de açúcar

4 gemas de ovos

1 ovo

48 ml de azeite de oliva

Ingredientes para pincelar:
1 ovo
1 colher de chá de água

Método de preparo

1 - Na tigela da amassadeira, coloque os ingredientes e amasse em velocidade baixa por 12 minutos. A massa é bem firme.

2 - Deixe fermentar por 2 horas a 26ºC.

3 - Numa superfície levemente enfarinha, retire o gás formado e divida em 12 pedaços com cerca de 80 gramas cada 6 pedaços para cada pão). Achate cada pedaço com a mão e enrole-o fazendo um cilindro leve. Cubra os cilindros e deixe-os descansar na bancada por 20 minutos.

4 - Para transformar cada cilindro de massa em uma corda, alise-o com a palma da mão e enrole-o firmemente ao longo da dimensão longa, selando-o várias vezes com a ponta dos dedos enquanto rola. Em seguida, use as palmas das mãos para enrolar as cordas até cerca de 30 centímetros de comprimento, com as pontas marcadamente afinadas.

5 - Faça uma trança em dois pães de seis fios cada e coloque-os em uma assadeira untada com óleo. Combine um ovo batido com uma colher de chá de água; pincele levemente os pães trançados.

6 - Deixe crescer por 2 horas a 26ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190°C.

7 - Pouco antes de assar, pincele os pães com ovo novamente.
Asse por cerca de 35 minutos até que a crosta fique com um marrom dourado profundo e brilhante. Retire e coloque numa grade para esfriar.

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Ingredientes do Patê Fermentado :
210 gramas de farinha de trigo
145 gramas de água
1,5 gramas de fermento seco instantâneo 
4,5 gramas de sal 

Ingredientes da massa

todo fermento :
358 gramas de farinha de trigo
160 gramas de água
3,5 gramas de fermento seco instantâneo
7 gramas de sal 
14 gramas de leite em pó
75 gramas de ovos
75 gramas de açúcar
54 gramas de manteiga, em temperatura ambiente

Ingredientes para pincelar:
1 ovo levemente batido
Sementes de gergelim (opcional)

Preparo:

1 - Patê fermentèe - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 8 minutos. Ajuste a água se necessário. A massa é macia, elástica e deve soltar da tigela. Deixe fermentar por 60 minutos a 24ºC. Depois leve à geladeira até o dia seguinte - 6-8ºC. 

2 - Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, em velocidade baixa por 6 minutos.

Ajuste a água conforme necessário para obter uma consistência média/firme de massa.

3 - Em seguida, adicione a manteiga e amasse em velocidade média por mais 5 minutos.

4 - Transfira a massa para um recipiente levemente untado com óleo. Cubra e deixe fermentar por 1 hora 24ºC.

5 - Coloque a massa numa superfície levemente enfarinhada. Divida em 6 pedaços, modele cada peça fazendo um retângulo e leve à geladeira por 30 minutos..

6 - Modele a massa  fazendo tiras, com cerca de 30 centímetros de comprimento. Use 3 fios para trançar cada pão.

7 - Coloque os pães numa assadeira untada. Pincele-os levemente com ovo. Cubra e deixe crescer por cerca de 1:30 horas a 24ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.

8 - Pincele ovo novamente e asse por 35 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.