Fermento
60 gramas de água
60 gramas de farinha de trigo
4 gramas de fermento iniciador
(Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 16-18 horas a 24°C.
Massa Principal
250 gramas de iogurte natural
60 gramas de manteiga sem sal
390 gramas de farinha de trigo
12 gramas de açúcar
5 gramas de sal
1 ovo
Preparo
Amasse os ingredientes, exceto o sal e a manteiga, por 3 minutos na primeira velocidade.
Passe para a segunda velocidade, polvilhe o sal e amasse por mais 8 minutos, colocando a manteiga em pequenos pedaços. A massa é firme, brilhosa e lisa. Corrige a farinha se necessário.
Faça uma bola e deixe a massa levedar por 2 horas a 25-27°C.
Leve a massa para a geladeira e deixe fermentar lentamente durante 16-18 horas.
Retire a massa do frio e divide peças com 50-60 gramas cada.
Modele bolas e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal.
Deixe os pães dobrarem (+-1:30 horas), pincele manteiga e asse a 190°C por volta de 15 minutos ou até ficarem bem dourados.
Retire os pãezinhos do forno e coloque-os sobre uma grade metálica.
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