Pão da Saxônia - sourdough starter

 

Sourdough

125 gramas de água 28°C

125 gramas de farinha de trigo integral

14 gramas de fermento iniciador (sourdough starter)

Massa Principal

• 780g de farinha de trigo

• 12g de sal

• 32g de mel

• 390 gramas de água 27-28°C (pode precisar um pouco mais)

Método:

Misture o fermento e deixe amadurecer por 14-16 horas a 26-27°C.

Amasse os indredientes por 15 minutos na primeira velocidade e mais 4 minutos na segunda. Deixe fermentar por 2 horas, dobrando a cada meia hora. A massa deve ser um pouco pegajosa (úmida).

Divida a massa ao meio. Faça bolas e polvilhe com um pouco de farinha. Coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal. Marque os pães fazendo um X.

Asse por 10 minutos a 250°C, baixando para 200°C por mais 40 minutos.