Sourdough
125 gramas de água 28°C
125 gramas de farinha de trigo integral
14 gramas de fermento iniciador (sourdough starter)
Massa Principal
780g de farinha de trigo
12g de sal
32g de mel
390 gramas de água 27-28°C (pode precisar um pouco mais)
Método:
Misture o fermento e deixe amadurecer por 14-16 horas a 26-27°C.
Amasse os indredientes por 15 minutos na primeira velocidade e mais 4 minutos na segunda. Deixe fermentar por 2 horas, dobrando a cada meia hora. A massa deve ser um pouco pegajosa (úmida).
Divida a massa ao meio. Faça bolas e polvilhe com um pouco de farinha. Coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal. Marque os pães fazendo um X.
Asse por 10 minutos a 250°C, baixando para 200°C por mais 40 minutos.