Receita de Pão de Centeio com Creme

 

• sourdough
• 50g inicial
• 200 g de farinha de centeio 
• 200 gramas de água 27C

massa principal

• 150 g de farinha de centeio integral
• 150 g de farinha de trigo integral
• 100 g de farinha de centeio 
• 100 gramas de água
• 150 gramas de chantilly
• 150 gramas de creme de leite
• 50 gramas de sementes de abóbora
• 5 g de malte líquido
• 15 gramas de gérmen de trigo
• 35 gramas de farelo de trigo
• 13 gramas de sal

Preparo

Misture os ingredientes para o sourdough e deixe crescer por 20-22 horas a 26°C. 

Na sequência, adicione os demais ingredientes, amasse com velocidade baixa por 10 minutos, deixe descansar por meia hora, modele e fermente por 60 minutos a 30°C.

Corte o pão. Asse a 250°C com bastante vapor. Após 10 minutos, solte o vapor e reduza a temperatura para 220°C. Asse por mais 50 minutos.