50 gramas de farinha de centeio
50 gramas de água
11 gramas de sourdough starter
Massa Principal
todo fermento
300 gramas de água
200 gramas de farinha de centeio
300 gramas de farinha de trigo
12 gramas de sal
16 gramas de sementes de alcarávia (kümmel)
Preparo
Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer durante 14-16 horas a 26°C
Amasse todos os ingredientes por 20 minutos na primeira velocidade. Modele uma bola e deixe fermentar por 120 minutos a 26°C. Dobre a cada meia hora.
Divida a massa em duas partes e modele dois pães redondos. Coloque-os em uma assadeira untada com óleo vegetal. Deixe crescerem durante 70-90 minutos a 32-35°C.
Asse a 220°C por 40-45 minutos.😋
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