Trança de manteiga da Suiça -

 

Fermento natural

52 gramas de leite

52 gramas de farinha de trigo

11 gramas de fermento iniciador (starter)

Massa Principal

todo fermento

248 gramas de leite 28-29°C

448 gramas de farinha de trigo 

35 gramas de açúcar

1,5 gramas de sal

60 gramas de manteiga derretida

para pincelar 1 gema + 10 gramas de leite

Preparo

Misture os ingredientes do levain e deixe maturar por 16-18horas - 27°C.

Amasse todos ingredientes por 18 minutos na primeira velocidade.

Modele uma bola e deixe a massa fermentar por 90 minutos a 32°C. Faça três dobras de meia em meia hora.

Divide a massa em três partes iguais. Faça rolos longos e trançe-os. Coloque o pão em uma assadeira untada com manteiga. Pincele a mistura do ovo e deixe dobrar - 35°C.

Pincele com o ovo novamente e asse a 180°C por 40 minutos ou até ficar bem dourada.😋