52 gramas de leite
52 gramas de farinha de trigo
11 gramas de fermento iniciador (starter)
Massa Principal
todo fermento
248 gramas de leite 28-29°C
448 gramas de farinha de trigo
35 gramas de açúcar
1,5 gramas de sal
60 gramas de manteiga derretida
para pincelar 1 gema + 10 gramas de leite
Preparo
Misture os ingredientes do levain e deixe maturar por 16-18horas - 27°C.
Amasse todos ingredientes por 18 minutos na primeira velocidade.
Modele uma bola e deixe a massa fermentar por 90 minutos a 32°C. Faça três dobras de meia em meia hora.
Divide a massa em três partes iguais. Faça rolos longos e trançe-os. Coloque o pão em uma assadeira untada com manteiga. Pincele a mistura do ovo e deixe dobrar - 35°C.
Pincele com o ovo novamente e asse a 180°C por 40 minutos ou até ficar bem dourada.😋