Receita de pão Crioulo do Belize - fermentação natural

 

Massa Madre

60 gramas de água

60 gramas de farinha de trigo

25 gramas de fermento iniciador

[Misture todos os ingredientes e deixe fermentar por 12 horas a 26°C]

Massa Principal

300 gramas de leite de coco

60 gramas de água

900 gramas de farinha de trigo

35 gramas de açúcar

5 gramas de sal

90 gramas de óleo de canola

Preparo

Amasse todos os ingredientes, exceto o óleo, por 16 minutos na primeira velocidade. Coloque o óleo aos poucos e amasse por mais 6 minutos na segunda velocidade.

Descanso de massa: 60 minutos a 38°C.

Faça 2 bolas grandes de massa ou 6 bolas pequenas. Coloque em uma assadeira untada.

Deixe crescer (prova final) por 70 minutos a 38°C.

Pincele óleo. Asse a 200°C durante 18 minutos para pães pequenos e, 35 minutos para dois pães maiores. [ou até dourar]