Receita de Pão da Bósnia [Lepinja] - fermentação natural

Fermento natural
22 gramas de água
22 gramas de farinha de trigo
8 gramas de fermento iniciador
Massa Principal
todo fermento
215 gramas de água
300 gramas de farinha de trigo
12 gramas de açúcar
5 gramas de sal
Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 6 horas a 38°C.

Amasse todos os ingredientes na primeira velocidade durante 18 minutos.

Descanso de massa> 70 minutos - 38°C

Divida a massa em 2-3 partes iguais e modele bolas. Descanso: 15 minutos.

Abra as bolas sobre uma mesa enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha e abra em uma espessura não muito fina. Coloque em assadeira levemente untada.

Deixe crescer por 60 minutos e asse a 220°C até tostar levemente.

Apostila de Receitas de Pães Planos

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