Receita de Pão Árabe - fermentação natural

Massa Madre
110 gramas de água
110 gramas de farinha de trigo
25 gramas de fermento iniciador
[Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 6 horas a 38°C]

Massa Principal
todo sourdough
1500 gramas de farinha
680 gramas de água
10 gramas de cominho em pó
25 gramas de sal

Preparo

Amasse todos os ingredientes por 12 minutos na segunda velocidade. Descanso de massa: 60 minutos - 38°C. Dobre uma vez.

Divida a massa em 6 pedaços, modele em bolas e estenda o mais fino possível sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um pão redondo e achatado. 

Asse o pão achatado árabe em uma frigideira em temperatura alta, sem adicionar gordura. Assim que abrirem e apresentarem manchas claras acastanhadas, vire e cozinhe do outro lado.

O pão achatado árabe fica melhor quando assado na hora. Pode ser mantido aquecido no forno a 80°C por um curto período de tempo até que todos os pães achatados estejam assados.

"Apostila de Receitas de Pães Planos"

Material inédito no Brasil