Receita de Pão de banha Uruguaio - fermentação natural

 

• Massa Madre

55 gramas de água
55 gramas de farinha de trigo
11 gramas de fermento iniciador
[Misture todos os ingredientes e deixe amadurecer por 10-12 horas a 25°C]

Massa Principal

10 gramas de sal

445 gramas de farinha de trigo

120 gramas de água

10 gramas de sal

200 gramas de banha

• 1- Amasse os ingredientes, exceto a banha, por 14 minutos na primeira velocidade. Acrescente a banha aos poucos, e amasse por mais 5 minutos na segunda velocidade.

  2- Descanso de massa: 2 horas a 25°C

  3- Estique a massa em um formato retangular com 2 cm de espessura.

  4- Corte tiras de 3 cm de largura.

  5- Faça cilindros enrolando as pontas quase até o centro.

  6- Inclique um lado sobrepondo ao outro lado.

  7- Coloque em uma assadeira untada com gordura.

  8- Deixe crescer (prova final) por 1 hora a 32°C.

  9- Asse a 220°C por 10-12 minutos.

  
  

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