- Massa Madre
55 gramas de farinha de trigo
11 gramas de fermento iniciador
[Misture todos os ingredientes e deixe amadurecer por 10-12 horas a 25°C]
Massa Principal
10 gramas de sal
445 gramas de farinha de trigo
120 gramas de água
10 gramas de sal
200 gramas de banha
1- Amasse os ingredientes, exceto a banha, por 14 minutos na primeira velocidade. Acrescente a banha aos poucos, e amasse por mais 5 minutos na segunda velocidade.
2- Descanso de massa: 2 horas a 25°C
3- Estique a massa em um formato retangular com 2 cm de espessura.
4- Corte tiras de 3 cm de largura.
5- Faça cilindros enrolando as pontas quase até o centro.
6- Inclique um lado sobrepondo ao outro lado.
7- Coloque em uma assadeira untada com gordura.
8- Deixe crescer (prova final) por 1 hora a 32°C.
9- Asse a 220°C por 10-12 minutos.
