Receita de massa de pizza colonial - fermentação natural

 

Massa principal 66% de hidratação
200 g de farinha de trigo duro
300 g de farinha de trigo
100 g de Lievito madre (66 g de farinha/ 33 g de água)
325 g de água
10 g de azeite
11 g de sal
5 g de fermento fresco (ou 1,6 g de fermento seco)

Preparo

Misture todos os ingredientes até incorporar e deixe descansar por 30 minutos (autolisar), depois misture na segunda velocidade por 3-4 minutos até obter uma massa bem desenvolvida.

Deixe descansar por 2-3 horas, esgaseifique uma vez após 1 hora. A massa pode ser guardada na geladeira por até 3 dias.

Divida em duas partes iguais e estenda cada uma até formar um quadrado de 38 cm de comprimento. Espalhe generosamente com molho de tomate (receita abaixo) e os recheios de sua preferência.

Pré-aqueça o forno com pedra o mais quente possível (280°C ou superior). Coloque sobre a pedra sem vapor e leve ao forno por 10-15 minutos até obter uma cor bonita.

Sugestão

molho de tomate:
4 tomates maduros
2 dentes de alho pequenos descascados
1 cebola descascada
2-3 colheres de sopa de Balsamico bianco - vinagre
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de pasta de tomate
1/2 - 1 colher de sopa de mel
1 pitada de pimenta em pó
1 colher de chá de açafrão, sal e pimenta

Preparo

Corte os tomates, a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes e misture bem no liquidificador. Tempere com a mistura de temperos. Coloque sobre a massa de pizza.