Receita de Pão Artesanal com Trigo Sarraceno

 

• Fermento natural
• 12g de starter ativo 
• 100g de farinha de trigo sarraceno
• 120g de água
• [Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 12-13 horas a 26°C]
• 
  
• Peça A
• 11g de sal
• 175g de água
• 35g de farinha de trigo sarraceno
• [Em uma panela, cozinhe os ingredientes até engrossar] 
• 
  
• Massa Final

• toda massa fermentada
• toda peça A
• 210g de água ( DICA ->não adicione toda a água no início - cada farinha absorve uma quantidade diferente de água! )
• 220g de farinha de centeio  
• 220g de farinha de trigo integral
• 1 colher de chá de mel
• 1-2 g de fermento seco
• 5g de óleo de girassol ou milho
• 
  
• Preparo

Amasse os ingredientes 7 minutos na lenta e mais 5 minutos na rápida.

Deixe a massa fermentar durante 120 minutos a 26-27°C. Dobre três vezes aos 30, 60 e 90 minutos.

Modele um pão redondo e coloque em uma cesta de fermentação enfarinhada com trigo sarraceno.

Deixe crescer (prova final) por 50-60 minutos a 30-32°C.

Asse com vapor inicial a 250°C durante 5 minutos caindo para 200°C por mais 35-40 minutos.