- Fermento natural
- 12g de starter ativo
- 100g de farinha de trigo sarraceno
- 120g de água
- [Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 12-13 horas a 26°C]
- Peça A
- 11g de sal
- 175g de água
- 35g de farinha de trigo sarraceno
- [Em uma panela, cozinhe os ingredientes até engrossar]
- Massa Final
- toda massa fermentada
- toda peça A
- 210g de água ( DICA ->não adicione toda a água no início - cada farinha absorve uma quantidade diferente de água! )
- 220g de farinha de centeio
- 220g de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de mel
- 1-2 g de fermento seco
- 5g de óleo de girassol ou milho
- Preparo
Amasse os ingredientes 7 minutos na lenta e mais 5 minutos na rápida.
Deixe a massa fermentar durante 120 minutos a 26-27°C. Dobre três vezes aos 30, 60 e 90 minutos.
Modele um pão redondo e coloque em uma cesta de fermentação enfarinhada com trigo sarraceno.
Deixe crescer (prova final) por 50-60 minutos a 30-32°C.
Asse com vapor inicial a 250°C durante 5 minutos caindo para 200°C por mais 35-40 minutos.