Ingredientes
62 gramas de levain inicial ativado (50% hidratação)
4 ovos
20 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga amolecida
4 gramas de sal
5 ml de extrato de baunilha
Preparo
Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, até obter uma massa ligeiramente pegajosa (5 minutos). Adicione a manteiga e amasse por mais 5 minutos. Cubra e deixe crescer na geladeira por 2 horas. Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada. Coloque na tigela. Cubra e coloque na geladeira durante a noite.
Forme um rolo. Coloque em uma forma de pão de 35mm untada. Pressione com a ponta dos dedos para ficar bem plana.
Bata 1 gema de ovo com 2 colheres de leite. Pincele a massa. Cubra com um pano. Deixe crescer por 2 horas a 32°C. Pré-aqueça o forno a 190°C.
Asse o pão de brioche na grelha inferior por 20 minutos. Cubra com papel alumínio. Asse por mais 20 minutos. Retire o pão brioche do forno. Deixe descansar na forma por 5 minutos. Desenforme sobre uma gradinha para esfriar.
Corte quando estiver completamente frio.