Ingredientes
600 gramas de semola de trigo duro
90 gramas de lievito madre ativado da noite anterior
420 gramas de água 35°C
10 gramas de sal
Preparo
Amasse todos os ingredientes por 16 minutos na primeira velocidade.
Descanso de massa: 3 horas a 32°C. Dobre 5 vezes de meia em meia hora.
Modelagem: um pão redondo
Fermentação final: 1:30 horas a 32°C
Cozimento: Faça cortes. Asse a 240°C por 10 minutos com vapor. Solte o vapor, baixe para 200°C e asse por mais 40 minutos. 😋