- 400 gramas de farinha de trigo
- 175 gramas de farinha de milho (fubá)
- 65 gramas de sourdough ativo
- 5 gramas de sal
- 60 gramas de manteiga sem sal
- 250 gramas de leite 30°C
Preparo
Ferva o leite e escalde a farinha de milho. Deixe esfriar.
Depois de frio, acrescente os ingredientes, exceto a manteiga, e amasse por 6 minutos na primeira velocidade. Coloque a manteiga aos poucos e amasse por mais 5 minutos na segunda velocidade.
Cubra e deixe crescer por 60 minutos.- 32°C. Forme um pão alongado e torça de uma extremidade a outra.
Coloque o pão torcido em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada com óleo. Deixe crescer por mais 60 minutos - 32°C. Asse a 220°C por 30-35 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade.