Bola de Manteiga (Beira Alta)
Fermento
38 gramas de farinha de trigo
38 gramas de água
8 gramas de fermento iniciador (sourdough starter)
Massa Principal
todo sourdough
500 gramas de farinha
290 gramas de água
10 gramas de sal
Complementares
500 gramas de manteiga
500 gramas de açúcar
23 gramas de canela em pó (3 colheres de sopa)
Preparo
Prepara-se o fermento natural e deixa-se fermentar por 4 horas a 42°C.
Amassa-se todos os ingredientes do fermento e da massa principal por 24 minutos na primeira velocidade.
Deixa-se a massa fermentar por 120 minutos a 38-40°C.
Divide-se a massa em 5 partes.
Juntam-se 2 dessas partes, estende-se a massa e forra-se com ela uma forma quadrada previamente untada.
Derrete-se a manteiga, tendo o cuidado de não a deixar ferver, e deita-se uma terça parte dessa manteiga sobre a massa.
Polvilha-se com um terço do açúcar e uma colher de canela.
Estende-se mais uma das partes de massa e coloca-se sobre a canela, fazendo camadas; rega-se com manteiga, polvilha-se com açúcar, canela e assim sucessivamente, até se esgotarem todos os ingredientes, sendo a última camada de massa.
Antes de levar a bola ao forno corta-se em quadrados, sem contudo os separar.
Ou deixe o pão inteiro. Leva-se a cozer em forno muito quente. (240°C por 15 minutos, caindo para 200°C por mais 20 minutos)