Massa Madre
18 gramas de água
18 gramas de farinha de trigo
6 gramas de fermento iniciador
[Misture todos e deixe levedar por 4-5 horas a 38-40°C]
Massa Principal
todo fermento
340 gramas de água
5 gramas de sal
380 gramas de farinha de trigo
1 gemas de ovo com um pouco de água para pincelar
sementes de gergelim para polvilhar
Preparo
Amasse todos os ingredientes por 16 minutos na segunda velocidade. Deixe a massa descansar por 60 minutos a 35°C. Dobre uma vez aos 30 min.
Espiche a massa ( 35 X 20) fazendo um pão longo e plano com espessura de 1,5 cm.
Coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal. Faça marcas paralelas no sentido longitudinal da massa.
Pincele a gema de ovo e polvilhe com gergelim a gosto.
Deixe crescer por 30 minutos a 38-40°C.
Asse a 220°C por 18 minutos ou até dourar.